koreanyori.com(co.kr) 37. 애호박닭고기조림

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조림편 37.애호박닭고기조림

재료

닭 ▶1마리

애호박 ▶1개

붉은 고추 ▶1개

풋고추 ▶1개

물 ▶2/3컵

조림장

진간장 ▶6큰술

설탕 ▶1큰술

다진 파 ▶4큰술

다진 마늘 ▶2큰술

생강 즙 ▶2큰술

청주 ▶2큰술

후춧가루 ▶약간

깨소금 ▶약간

참기름 ▶약간

      닭고기는 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레한 것을 선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도 뜨거운 물에 담가 잔털
         을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회 뱃속을 깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다. 닭은 깨끗이 손질해서 먹기 좋은 크기로
         토막 친다. 담백한 맛을 좋아하면 닭 껍질을 모두 벗겨내고,기름진 맛을 원하면 껍질 째 조리하는데 이때는 포크로 껍질을 콕콕
         찔러 구멍을 내야 조림 장 맛이 닭살에 잘 배어 맛있다.그 리고 닭은 밑을 보아 노란 기름 덩어리가 많으면 음식을 만든 후에도
         노릿한 기름냄새가 남기 쉬우므로 떼어내고 조리하도록 한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 닭
         닭고기는 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
         한 것을 선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도 뜨거운
         물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회
         뱃속을 깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.
    ▶ 애호박
         몸체가 쭉 고르고 윤기가 있는 싱싱한 애호박을 골라 물에
         깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 풋고추
         껍질이 윤기있는 녹색을 띠고 꼭지 부분이 상하지 않은 것
         으로 골라 깨끗이 씻어 둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 닭은 깨끗이 손질해서 먹기 좋은 크기로 토막 친다. 담백
          한 맛을 좋아하면 닭 껍질을 모두 벗겨내고, 기름진 맛을
          원하면 껍질 째 조리하는데 이때는 포크로 껍질을 콕콕
          찔러 구멍을 내야 조림 장 맛이 닭살에 잘 배어 맛있다.
      ▶ 애호박은 깨끗이 씻어서 3~4cm 길이의 막대모양으로 썰
          어 각이 진 부분을 조금씩 깎아서 둥글게 모양을 다듬는다.
      ▶ 진간장에 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 생강 즙, 청주, 후춧가
          루, 깨소금, 참기름을 분량대로 넣어 잘 섞어서 조림 장을
          만든다.
      ▶ 손질한 닭을 냄비에 담고 물 2/3컵을 붓고 준비한 조림 장
          을 반만 넣어 끓인다.
      ▶ 간이 충분히 배면 나머지 조림 장을 마저 넣고 호박을 넣어
          함께 조린다.
      ▶ 국물이 거의 졸아들고 애호박이 살캉하게 익었으면 고추
          를 둥글게 썰어 넣고 고루 뒤적여서 접시에 담아 낸다.

애호박닭고기조림